長岡巾着ナスの収穫が始まりました！

コラム 2020.07.15

こんにちは！

SUZU GROUP スタッフの よねやまです！

いよいよ夏本番ですね！
長岡巾着なすも収穫が始まりました。

△巾着なすは長岡で100年も前から栽培されている伝統野菜です。

にもかかわらず、巾着なすは育てるのが難しい上に、取れる量は少なく・・・手間もかかるため、現在では生産している農家さんが少ない野菜でもあります。
SUZU GROUPでは主に長岡市古正寺町にある小林さんという契約農家さんから巾着なすを仕入れています。

収穫時期になると、ほぼ毎日「すずきち」に小林さんが直接納品にきてくださいます！
小林さんならではの栽培方法は、水やりをあまりしないこと。そうすることで、なす自らが栄養源の水を求めて強い根を作り、土の中の栄養分を取り入れ、それが巾着なす特有の固さや甘み、ずっしりとした実につながるそうです！

今はまだ少ない量ではありますが、これからどんどん美味しいなすがお店に届きます！皆さんに食べていただくのが楽しみです！
そして今回は、巾着なすの加工品として有名な長岡からしなすもご紹介します！

長岡で昔から食べられてきた巾着なすのからし漬け。各家庭でもつくられてきた郷土料理です！
ごはんのお供にもお酒のおつまみにもなる常備菜で、夏にとれた巾着なすを美味しく長く味わうために・・・という昔の人の想いから生まれた保存食です。

SUZU GROUPでは、竹内農園さんの「からしなす」をメインに使用させていただいています！
これが、お客さんから作り方を聞かれるぐらい店舗でも人気の美味しい「からしなす」なんです！

△竹内農園の竹内さん

そしてこの度、「からしなす」をベースにした新感覚のマスタードが商品化されました！
その名も『タケウチマスタード』!

そのままでももちろんですが、調味料として料理に使える万能アイテムで、すずきちでもメニューに使用しています！
巾着なすならではの食感とピリッとくる辛さ、そこに発酵調味料を合わせることでコクと旨味を加えた、クセになる味わいです。
オンラインショップでもお買い求めいただけますのでぜひお試しください☆

巾着なすの他にも夏の野菜がたくさん入荷する季節です。
SUZU GROUPでは、毎年恒例の看板メニュー「バーニャカウダの食べ放題」を7月末まで開催中！
お一人様500円＋税の感謝価格でお楽しみいただけます。
是非いまだけの旬を味わうべく、お店にもいらしてみてください！

スタッフ一同、心よりお待ちしています！

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