◎鯛の味噌焼きと浅葱のフリット
◎鶏レバーのバルサミコ風味の甘露煮と洋梨のグリル
◎鯛と野菜出汁とそら豆の炊き込みご飯 笹の葉に包んで
◎牛ハラミとホワイトアスパラガスの串焼き
　ふきのとう味噌のザバイオーネ
◎レンズ豆で作ったあんこといちごの天麩羅




そしてこれから、日本で、長岡で取り組みたいこと



ミラノからヴェネツィアへ。リノベーションをしているチームがいて、お城や牢獄、馬小屋をレストランやゲストハウスに転用したり、アーティストも加わって様々な新しい試みが行われています。バーゼでは細長い鉄道の倉庫をリノベしたり、市民プールを転用した例も。観光の拠点になる事業に対して場所が無償提供されるなど、自由な発想を後押ししてくれる行政の支援もあるから、観光が強くなるんですよね。





スローフード発祥の地、ピエモンテ州のポッレンツォとバローロ、ブラにも行きました。スローフード哲学を教えるイタリア食科学大学のロビーでスローフード創始者、カルロ・ペトリーニさんにばったり遭遇。彼はこの大学の創立者でもあります。






ここにはワインバンクがあって、昔からのワインを土と共に紹介し、テイスティングもできるようになっていて、スローフードホテルも。学食だって、もちろんスローフード。完全予約制で無駄を出さないことも徹底しています。





充実した18日間を経て、食への意識の高さをひしひしと感じ、それが街づくりにも繋がり、人生を豊かにしていると実感。あちこちで作りながら、食べながら、体重も増えて帰国しました。最初はスペイン、イタリアのゆったりした気分が続いていましたが、だんだん日本時間になってきました。



スペインもイタリアも食べている時間が長く、とにかくみんな食べることそのものを楽しんでいます。日本では「サクッと食えればいいや」で終わっちゃうこともあるし、それを否定はしないけれど、食の優先順位を高めていかれたらと。食がいかに大事か、位置関係を変えていかないといけないなと思いました。

そんな店をつくり、そんな場を広げ、街づくりの意識をシェフたちにも伝えていきたい。料理の技術ではなく、食の考え方を伝える「Chefs Caravan (シェフズキャラバン)」というプロジェクトを始めたのはそんな気持ちからです。料理教室もそう。変えていけるところは変えなくては。スペインとイタリアで感じた食への考え方を、日本にどうやって根付かせていけるか模索したいですね。

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